Patasca

 

Ingredientes

• 2 Kilos de maíz pelado (mote)
• 2 tiras de cuero de cerdo
• 1 kilo de carne fresca
• 1 cabeza pelada de carnero y menudencia completa del mismo (patas, panza y cabeza)
• ½ kilo de cebollas
• 50 gramos de achiote
• 50 gramos de ají colorado y una cuchara de especería, ajos, sal
• ½ litro de aceite
• Perejil y ají verde picado

Preparación:

El mote, junto con las menudencias, se pone a hervir de un día para otro (en la sierra), hasta que este totalmente cocido y este hervido. Se conoce a punto cuando el mote ha reventado. Al día siguiente, se retira la menudencia con toda la carne y el cuero del cerdo que también se ha agregado al mote, al momento de ponerlo a hervir.

 

Todo esto se sigue hirviendo con sal y aparte se va preparando un aderezo con las cebollas picadas, especerías, ají colorado, ajos, achiote, aceite o manteca y cuando este aderezo este a punto se mezcla con el mote y los demás ingredientes dejándolo todavía una media hora mas para que se sazone bien. Se sirve este plato con el perejil y el ají verde picado y rociado en el plato.